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鵜飼い - Wikipedia
鵜飼いでは、平底の小船の舳先で焚かれるかがり火が、照明のほかにアユを驚かせる役割を担っている。かがり火の光に驚き、動きが活発になったアユは、鱗がかがり火の光に反射することでウに捕えられる。ウののどには紐が巻かれており、ある大きさ以上のアユは完全に飲み込むことができなくなっており、鵜匠はそれを吐き出させて漁獲とする。紐の巻き加減によって漁獲するアユの大きさを決め、それより小さいアユはウの胃に入る。しかし、鵜飼いの鵜にいつものどに紐をまいて漁をしていると鵜はだんだんやる気をなくしていってしまう。
幻の、鵜飼で鵜が取った鮎「鵜鮎（うあゆ）」が食べられる . . .
昨年、鵜飼イベントを主催してプレミア船を貸し切った時に、見ることさえ初めてだったのです。鮎は香魚と呼ばれるほど香りがよいのですが、状態の良い鮎は、スイカのようなさわやかな香りを楽しめるのだそう。
ぎふの鮎料理。鵜飼鑑賞、鮎のつかみ取りなど、おもしろ体験 . . .
シーズンになると県内各地では鵜飼などの鮎漁や鮎釣りが盛んに行われます。夏から秋にかけて人気の「観光ヤナ」には、多くの人が鮎料理や鮎漁体験を求めて訪れます。季節ごとの美味しい鮎料理や、鮎に関するオススメのお土産などを紹介します。
夏の風物詩「鵜飼い」とは？鵜飼いが見られるスポット5選 . . .
「鵜飼い (うかい)」とは、日本に生息するカツオドリ目ウ科の鳥「鵜 (う)」を使って魚を獲る伝統的漁業で、 5月〜9月に行われます。鵜には、捕らえた魚を喉にためて吐きだす習性があり、この習性を利用して鵜飼いでは鵜に鮎 (あゆ,sweet fish)を獲らせ、それを人間が吐きださせるという手法をとっています。鵜飼いは、1〜3人の人と5～12羽の鵜によって行われます。夜、川に舟を出し、舟先の篝火 (かがりび)で水面を照らして鮎を驚かせ、動きが鈍った鮎を鵜が捕らえるのです。鵜には頸元にゆるく縄が巻かれ、小さな魚は胃に落ち、大きな魚がそのまま喉元で止まるようになっています。夏の風物詩である鵜飼は、見る人を魅了する日本の伝統行事の1つ。
幻想的な鵜飼のスペクタクル、知られざる味、鵜鮎（うあゆ . . .
夏の風物詩、長良川の鵜飼は宮内庁直轄の鵜匠によって行われます。そこで捕られる特別な「鵜鮎（うあゆ）」の魅力と食し方を、長良川の料亭すぎ山料理長にお聞きしました。
岐阜で鮎づくし懐石と鵜飼が楽しめる宿やホテル6選！
夏の岐阜旅行といったら「鮎」と「鵜飼」！ 2025年、長良川鵜飼は5月11日 (日)から10月15日 (水)まで開催されます。この記事では、鮎料理（鮎づくし懐石）が食べられる宿や鵜飼観覧が楽しめるホテルを紹介します。
ぎふ長良川の鵜飼
御料鵜飼鵜飼シーズン中に8回行われる御料鵜飼鵜匠が皇室に納める鮎を捕るため、普段、禁漁区である長良古津地区にて宮内庁式部職鵜匠の職務として漁を行います。お客様にご覧いただく鵜飼は御料鵜飼が終了した後となります。
長良川の鵜飼漁の技術文化財の概要｜岐阜市公式ホームページ . . .
「長良川の鵜飼漁の技術」は、鵜匠と呼ばれる漁師が鵜を巧みに操り、鮎などの魚を捕らえる漁撈の技術です。長良川では、中流域に位置する岐阜県の岐阜市長良と関市小瀬の2か所で鵜飼漁が行われています。平成27年（2015）3月2日、「長良川の鵜飼漁の技術」が国の重要無形民俗文化財に指定されました。漁撈の技術としては、日本初の指定です。本件は、長良川中流部に位置する岐阜市長良と関市小瀬に伝承されている、飼い慣らした鵜を巧みに操って、鮎などの川魚を捕える鵜飼漁の技術である。鵜匠、艫乗り、中乗りの3人が鵜舟という木造船に乗って川を下りながら漁を行うもので、漁には10から12羽の鵜が用いられる。漁は男性により行われ、鵜匠は世襲での技術の継承を原則とする。
鵜飼とはどんな漁法？見れる時期や場所は？ | これ、知ってる？
鵜飼とは鵜を使って鮎を獲る伝統的な漁法です。最近では観光としての鵜飼が多くなっています。時期は5月中旬から10月中旬ぐらいです。ちなみに岐阜市の長良川鵜飼は、毎年5月11日から10月15日まで行われます。鵜飼で獲ったアユは「歯形の鮎」と呼ばれ、くちばしの痕が付いています。契約しているホテルや料亭などに出荷されます。 5月の中旬になるとアユ漁が解禁されます。それに合わせて始まるのが鵜飼です。鵜飼は奈良時代には始まっていた記録があり、時の有力者にも献上していたようです。現在でも「御料鵜飼」は行われ、皇居にも献上されています。
江戸食文化紀行-江戸の美味探訪- no. 159「鵜飼（うかい）と鮎」
鵜を使って魚をとる漁法を鵜飼といい、現在は岐阜県長良川の鮎をとる鵜飼が知られていますが、この漁法は古くからあり、中国南部からインドなど南アジアに広く分布しているようです。